Variedades y tipos de aceituna
Para la elaboración del aceite de oliva en España se utilizan diferentes aceitunas, dependiendo de cual sea la utilizada el aceite resultará de un modo u otro. Partimos de la base de que el olivo que encontramos en España pertenece a la especie Olea Europaea, dentro podemos encontrar las siguientes variedades:
- Manzanilla sevillana, cultivada en Sevilla, Badajoz y Huelva, de color verde.
- Manzanilla cacereña, de color negro.
- Picual, se cultiva en Córdoba, Jaén, Granada y Ciudad Real.
- Sevillenca, en la parte sur de Tarragona.
- Arbequina, se cultiva en Arberca (Lleida)
- Blanqueta, se cultiva en la comunidad valenciana y Murcia.
- Gordal sevillana, en España se cultiva en Sevilla, Córdoba y Huelva.
- Cornicabra, se da en Toledo y Ciudad Real.
- Hojiblanca, se cultiva en las provincias de Córdoba, Granada, Sevilla y Málaga.
- Farga, principalmente en Lleida, Tarragona y Castellón.
- Verdial de Badajoz, se cultiva en la comunidad de Extremadura.
- Lechín de Granada, en Granada y Almería principalmente.
- Lechín de Sevilla, se cultiva en parte de la estepa sevillana asi como norte de Cádiz.
- Empeltre, en España se encuentra la parte sur de Aragón, así como en Baleares, Castellón, Navarra y la Rioja.
- Picuda, en Andalucía central como Córdoba, Jaén y Granada y parte de Málaga norte.
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